In evidenza:
Risotto al lavarello e zucca al limone
Ricetta di:
Paolo
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Riso vialone nano 300 gr
- Zucca 150 gr
- Lavarello 1 Chilogrammi
- Scalogno 1
- Limone 1
- Salsa worchester qualche goccia
- Parmigiano 50 gr
- Carota 1
- Cipolla 1
- Sedano 1 costa
- Fiori di zucca 4
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Burro Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Paolo
preparazione
Step
Squamare, pulire e sfilettare i lavarelli; ricavarne 4 tranci. Tagliare il pesce rimanente a bocconcini.
Step
Mondare la zucca, tagliarla a tocchetti e farla cuocere fino a metà cottura in padella con scalogno e un filo d’olio. Preparare un brodo vegetale con carota, cipolla e sedano
Step
Spremere il succo del limone sui tranci di filetto di lavarello, regolare di sale e infornare per pochi minuti in forno a 140° fino a cottura; tenere in caldo da parte.
Step
Preparare il risotto con un un trito di scalogno e burro in padella. Tostare il riso, aggiungere il lavarello a tocchetti e bagnare con brodo vegetale. A metà cottura aggiungere la zucca, al termine mantecare con burro e parmigiano.
Step
Impiattare con il risotto a specchio, il trancio di lavarello al limone e i fiori di zucca fritti.
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