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Ricetta di:

Paolo

Risotto al lavarello e zucca al limone

Primo

Risotto al lavarello e zucca al limone

Ricetta di:

Paolo

Media

1H 0M

Ingredienti

4 porzione

Lista primaria

  • Riso vialone nano 300 gr
  • Zucca 150 gr
  • Lavarello 1 Chilogrammi
  • Scalogno 1
  • Limone 1
  • Salsa worchester qualche goccia
  • Parmigiano 50 gr
  • Carota 1
  • Cipolla 1
  • Sedano 1 costa
  • Fiori di zucca 4
  • Sale Quanto basta
  • Olio evo Quanto basta
  • Pepe nero Quanto basta
  • Burro Quanto basta

Presentazione

Ricetta di:

Paolo

preparazione

Step

01

Squamare, pulire e sfilettare i lavarelli; ricavarne 4 tranci. Tagliare il pesce rimanente a bocconcini.

Step

02

Mondare la zucca, tagliarla a tocchetti e farla cuocere fino a metà cottura in padella con scalogno e un filo d’olio. Preparare un brodo vegetale con carota, cipolla e sedano

Step

03

Spremere il succo del limone sui tranci di filetto di lavarello, regolare di sale e infornare per pochi minuti in forno a 140° fino a cottura; tenere in caldo da parte.

Step

04

Preparare il risotto con un un trito di scalogno e burro in padella. Tostare il riso, aggiungere il lavarello a tocchetti e bagnare con brodo vegetale. A metà cottura aggiungere la zucca, al termine mantecare con burro e parmigiano.

Step

05

Impiattare con il risotto a specchio, il trancio di lavarello al limone e i fiori di zucca fritti.

Dai il tuo voto alla ricetta!

Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.

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