Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Riso carnaroli 400 gr.
- Burro 100 gr.
- Formaggio parmigiano 50 gr.
- Cipolla 1 e
- Midollo 50 gr.
- Zafferano in polvere 2 bustine
- Carota 1
- Gambi di sedano 3
- Zucchina 1
- Olio Quanto basta
- Sale Quanto basta
preparazione
Step
01
Preparare il brodo mettendo in acqua fredda una cipolla intera, la carota, il sedano, la zucchina, un cucchiaio d’olio e il sale: portare il tutto a ebollizione.
Step
02
In un’altra pentola rosolare mezza cipolla tritata e 40 gr. di midollo. Una volta rosolato, rimuovere il midollo e portare il riso a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
Step
03
Aggiungere lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo, far assorbire e mantecare fuori dal fuoco con il burro e il parmigiano, aggiungendo 10 gr. di midollo a cubetti.
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