Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Riso carnaroli 320 gr.
- Fichi bianchi 3
- Zucchero 150 gr.
- Provolone del Monaco 150 gr.
- Parmigiano 40 gr.
- Burro 30 gr.
- Vino bianco Quanto basta
- Cipolle 2
- Carote 2
- Sedano 1 gambo
- Pomodoro pachino 1
- Pompelmo 1
- Limone 1
- Pinoli 1 manciata
- Olio Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
preparazione
Step
In una padella preparare il brodo con le cipolle, il sedano, le carote, il pomodoro, precedentemente tagliati, e salare. Nel frattempo lavare i fichi e tagliarli in 4. Conservare la loro buccia.
Step
Preparare lo sciroppo con lo zucchero e ½ bicchiere d’acqua, unire i fichi e qualche goccia di limone. Far cuocere a fuoco basso finché non saranno leggermente caramellati ma ancora morbidi.
Step
In una pentola soffriggere una cipolla tritata finemente con due cucchiai d’olio. Unirvi il riso e tostarlo. Sfumare con un paio di bicchieri di vino bianco. Unirvi il brodo e a circa 4 minuti dalla fine della cottura mantecare con il burro e i formaggi precedentemente grattugiati. Regolare di sale e pepe.
Step
Impiattare: disporre al centro dei piatti il risotto, mettere al centro tre spicchi di fico caramellato, dei pinoli precedentemente tostati e una spolverata di buccia di pompelmo.
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