In una padella preparare il brodo con le cipolle, il sedano, le carote, il pomodoro, precedentemente tagliati, e salare. Nel frattempo lavare i fichi e tagliarli in 4. Conservare la loro buccia.

Preparare lo sciroppo con lo zucchero e ½ bicchiere d’acqua, unire i fichi e qualche goccia di limone. Far cuocere a fuoco basso finché non saranno leggermente caramellati ma ancora morbidi.

In una pentola soffriggere una cipolla tritata finemente con due cucchiai d’olio. Unirvi il riso e tostarlo. Sfumare con un paio di bicchieri di vino bianco. Unirvi il brodo e a circa 4 minuti dalla fine della cottura mantecare con il burro e i formaggi precedentemente grattugiati. Regolare di sale e pepe.

Impiattare: disporre al centro dei piatti il risotto, mettere al centro tre spicchi di fico caramellato, dei pinoli precedentemente tostati e una spolverata di buccia di pompelmo.