Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Fagioli cannellino secchi 300 gr.
- Speck 200 gr.
- Riso carnaroli 320 gr.
- Carota 1
- Acciughe 1-2
- Patata 1
- Cipolle 2
- Noci Quanto basta
- Nocciole Quanto basta
- Mandorle Quanto basta
- Sedano Quanto basta
- Chiodi di garofano q.b. Quanto basta
- Bacche di ginepro q.b. Quanto basta
- Parmigiano q.b. Quanto basta
- Olio Quanto basta
preparazione
Step
Cuocere i fagioli e preparare il brodo vegetale con patata, carota, sedano, cipolla, chiodi di garofano e bacche di ginepro.
Step
Soffriggere la cipolla e lo speck tagliato a dadini in olio, tostare il riso e sfumare con il vino. Portare a cottura con il brodo e l’acqua di cottura dei fagioli.
Step
Frullare una parte dei fagioli con olio e acciughe precedentemente disfatte in una padella. Aggiungere i fagioli frullati ed il resto dei fagioli interi al risotto. Mantecare con il parmigiano.
Step
Frullare la salvia con olio e poco sale. Filtrare con un colino stretto.
Step
Impiattare con il coppa-pasta e decorare con l’olio alla salvia, la foglia di salvia fritta, la granella di frutta secca e lo speck tagliato a listarelle e rosolato in padella.
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