In evidenza:
Risotto fichi e caviale
Ricetta di:
Marika
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Scampi 12
- Ostriche 12
- Caviale 30 gr.
- Riso carnaroli 300 gr.
- Fichi 4
- Sedano 1 costa
- Satén 2008 2 bicchieri
- Peperoncino Quanto basta
- Burro Quanto basta
- Rucola Quanto basta
- Scalogno Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Marika
preparazione
Step
Pulire gli scampi eliminando l’intestino e con i gusci preparare un fumetto rosolando in olio un pezzetto di sedano e di cipolla; aggiungere i gusci e far rosolare bene, sfumare con il Satén far evaporare e coprire con acqua fredda. Salare e portare a cottura.
Step
Marinare gli scampi in olio, sedano e peperoncino. Successivamente aggiungere poca acqua delle ostriche.
Step
Tagliare lo scalogno e soffriggere nel burro, aggiungere il riso, tostarlo e sfumare con il Satén, portare a cottura con il fumetto.
Step
Aprire le ostriche, conservando l’acqua interna alla conchiglia , e condirle con la rucola frullata con un po’ d’olio. Emulsionare l’acqua delle ostriche, filtrata, con dell’olio.
Step
Impiattare il riso coppandolo e decorare con degli spicchi di fichi. Sui fichi porre una quenelle di caviale ed un giro di olio all’acqua delle ostriche. Accompagnare con gli scampi marinati e le ostriche alla rucola.
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