Pulire e lavare bene la seppia e tagliarla a listarelle. In una pentola aggiungere l’olio, la cipolla a pezzettini e dell’aglio a piccole fettine. Dopo qualche minuto unire il cavolo rosso lavato e tagliato a listarelle e la seppia, sfumare con del vino bianco e cuocere per pochi minuti.

In un’altra pentola portare a ebollizione dell’acqua, salare e aggiungere il riso. Cuocere fino a cottura, scolare e unirlo al condimento della seppia e il cavolo rosso. Mantecare e mettere tutto il composto nell’abbattitore.

A parte in una pentola rosolare per qualche secondo gli scampi lavati e sgusciati, una grattatina di pepe, aggiungere le foglie di basilico, togliere gli scampi e nella stessa pentola unire le bietoline tagliate grossolanamente, sfumare il tutto con il succo di limone. Impiattare sia il riso freddo e a parte le bietoline con gli scampi.