Preparare il brodo vegetale con sedano, carota, cipolla.

In una padella mettere un po’ d’olio con aglio e peperoncino e le cozze e aspettare che si aprano. Mettere le cozze aperte in una ciotola e l’acqua delle cozze in vaso del frullatore e mettere da parte.

Prendere la cipolla e fare un trito. In un pentolino mettere olio, la cipolla tritata, il riso e farlo tostare. Sfumare il riso con il vino bianco, aggiungere salsa di pomodoro, il brodo e lasciare andare per 15 minuti.

Riprendere il vaso del frullatore con l’acqua delle cozze, aggiungere la lecitina di soia e frullare con frullatore a immersione. Mettere da parte l’aria per l’impiattamento.

Nel frattempo sbucciare la patata cruda e tagliarla a piccoli pezzettini. A metà cottura mettere nel riso le patate tagliate lasciare andare ancora qualche minuto. Mantecare con il parmigiano e con un filo d'olio fino a quando il formaggio non è completamente assorbito.

Mettere il risotto sul fondo, intorno le cozze, al centro l’aria. Aggiungere qualche foglia di maggiorana.