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Risveglio tra terra e mare
![Giovanni](https://static.sky.it/editorialimages/6cf475fe241dc665ae656853559fd0e3c7d3412b/masterchef/assets/competitors/season-8/giovanni-1721294189916.png?auto=webp)
Ricetta di:
Giovanni
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Farina 00 300 Grammi
- Uova 2 pezzo
- Lombo di coniglio 1 pezzo
- Scampi 3 pezzo
- Ricotta 100 Grammi
- Pesca 1 pezzo
- Cavolo riccio q.b
- Carota 2 pezzo
- Cipolla bianca 2 pezzo
- Vino bianco q.b
- Aglio 1 spicchio
- Maggiorana q.b
- Salvia 4 foglie
- Olio di semi q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Giovanni
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preparazione
Step
Disporre la farina a fontana, incorporare le uova e il caffè e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare.
Step
Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una casseruola e sbollentare il cavolo riccio. Scolarlo e saltarlo in padella con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio. Preparare un brodo vegetale con una cipolla, una carota, della maggiorana, una presa di sale e una macinata di pepe e lasciarlo sobbollire.
Step
Ricavare la polpa degli scampi, rimuovere il filetto e tagliarla al coltello. Amalgamarla con la ricotta, il cavolo riccio tritato e la pesca tagliata a dadini molto piccoli. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.
Step
Tritare finemente la carota e la cipolla e soffriggerle in una padella con un filo di olio evo. Aggiungere il lombo tagliato al coltello e lasciar rosolare. Sfumare con il vino bianco e far cuocere 15-20 minuti, aggiungendo brodo vegetale all’occorrenza.
Step
Stendere la pasta molto sottile, disporre delle noci di ripieno e formare delle mezzelune. Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per 3 minuti. Scolare e saltarli nel ragù di coniglio, aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza. Portare a temperatura abbondante olio di semi in un tegame e friggere qualche secondo le foglie di salvia.
Step
Impiattare i ravioli conditi col ragù di coniglio e decorare con qualche foglia di maggiorana, una foglia di salvia fritta e un pizzico di pepe.
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