In una padella capiente scaldare il sale grosso e aggiungere le erbe aromatiche tagliate a pezzetti.

Pulire il rognone eliminando la parte bianca interna, poi - quando il sale sarà ben caldo - posizionarvi sopra un foglio di carta da forno, adagiarvi il rognone sopra, chiudere con un coperchio la pentola e a fuoco spento lasciare che il rognone si cuocia attraverso il calore del sale.

Intanto in una padella saltare con olio e aglio i funghi enoki per un minuto.

Quando il rognone sarà cotto farlo riposare qualche minuto, poi tagliarlo a fette sottili.

In un piatto mettere poco sale caldo sul fondo posizionare le fette di rognone sopra un foglio di carta da forno, cospargere di funghi enoki, un filo d'olio e sigillare tutto con la pellicola da cucina.