Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Rognone 1
- Sedano 1
- Zucchero Quanto basta
- Carota 1
- Rosmarino Quanto basta
- Cipolla 1
- Aceto balsamico di Modena Quanto basta
- Aceto Quanto basta
- Sale Quanto basta
preparazione
Step
Pulire il rognone eliminando il grasso e poi la membrana che lo ricopre, tutte le parti bianche.
Step
Preparare un soffritto con carota sedano e cipolla finemente tritati.
Step
Tagliare in 4 parti il rognone e far rosolare nel soffritto con un rametto di rosmarino; salare e cuocere pochi minuti a fuoco vivo.
Step
Mettere da parte il rognone tenendolo in caldo; sfumare il fondo di cottura con aceto, zucchero e poca acqua; fare ridurre.
Step
Tagliare a fettine sottili il rognone e disporle a cerchio in un piatto; filtrare il fondo di cottura e distribuirlo sul rognone; aggiungere delle gocce di aceto balsamico e decorare con un rametto di rosmarino.
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