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Samosa di brisé con melanzane su crema di finocchi
![Giovanni](https://static.sky.it/editorialimages/6cf475fe241dc665ae656853559fd0e3c7d3412b/masterchef/assets/competitors/season-8/giovanni-1721294189916.png?auto=webp)
Ricetta di:
Giovanni
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Farina 00 200 Grammi
- Burro 100 Grammi
- Melanzana 1 pezzo
- Patata americana 1 pezzo
- Finocchio 1 pezzo
- Porro 1 pezzo
- Mela 1 pezzo
- Scalogno 2 pezzo
- Basilico q.b
- Barba di finocchio q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
![Giovanni](https://static.sky.it/editorialimages/6cf475fe241dc665ae656853559fd0e3c7d3412b/masterchef/assets/competitors/season-8/giovanni-1721294189916.png?auto=webp)
Ricetta di:
Giovanni
![Samosa di brisé con melanzane su crema di finocchi](https://static.sky.it/editorialimages/ceb1cb07497edde56677f9dac0ea813649d1bd9e/masterchef/assets/recipes/2019/Samosa_di_bris%C3%A9_con_melanzane_su_crema_di_finocchi-1721401058850.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Impastare la farina, il burro a tocchetti freddo di frigo, 50 ml di acqua fredda e una presa di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Far riposare in frigorifero.
Step
Stufare la melanzana e la patata tagliate a cubetti con un filo di olio evo. Frullarne 1/3 emulsionando con olio evo a filo fino a ottenere la consistenza desiderata. Regolare di sale e pepe e mescolare la crema ai cubetti.
Step
Sbollentare il finocchio, la mela e il porro a cubetti, tenendo da parte 4 cilindri di quest’ultimo per la decorazione. Ridurre in crema, regolare di olio evo, sale e pepe e passare al colino. Stufare i cilindri di porro tenuti da parte con un filo di olio evo in una padella a fuoco alto, rosolandoli leggermente su ambo i lati. Fare lo stesso con gli scalogni, tagliati a metà per il lato lungo.
Step
Stendere la brisè, creare i samosa e riempirli con le melanzane e le patate. Richiudere e friggere in abbondante olio di semi di arachidi a 180 °C.
Step
Adagiare il samosa su un piatto, aggiungere la salsa di finocchi, il porro e lo scalogno caramellati, il basilico e qualche barba di finocchio a decorare.
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