Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Rana pescatrice 1 kg.
- Vongole 500 gr.
- Patate 300 gr.
- Pomodorini 500 gr.
- Olive taggiasche 100 gr.
- Mascarpone 300 gr.
- Uova 4
- Capperi 100 gr.
- Farina Quanto basta
- Erba cipollina Quanto basta
- Cerfoglio Quanto basta
- Dragoncello Quanto basta
preparazione
Step
Saltare in padella uno spicchio d’aglio in camicia, unire le vongole e rimuovere l’aglio. Incorporare i pomodorini precedentemente sbollentati e spellati.
Step
Sfilettare la rana pescatrice, ottenere dei filetti e passarli in farina insieme a qualche foglia di erbe aromatiche. Friggere in olio ben caldo.
Step
Aggiungere le erbe aromatiche al mascarpone insieme ad un goccio d’olio evo e di aceto balsamico. Passare al mixer fino ad ottenere una crema. Aggiustare di sale e pepe.
Step
Sbollentare le patate, tagliarle a saponetta e lassarle in acqua salata.
Step
Cuocere le uova alla coque.
Step
Impiattare le vongole sul fondo del piatto, adagiarvi sopra alcune fette di patata lessata. Disporvi sopra qualche cucchiaio di crema al mascarpone e la rana pescatrice fritta. Aggiungere dell’altra crema di mascarpone e su di essa adagiarvi l’uovo alla coque. Aggiungere un filo di aceto balsamico e dell’olio. Aggiustare di sale e pepe. Servire ben caldo con dei crostini di pane.
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