![Scampi notturni](https://static.sky.it/editorialimages/32c55828ab49e24608bc37526312d6be0225aedc/masterchef/assets/recipes/2019/Scampi_notturni-1721402779452.jpg?auto=webp)
Scampi notturni
![Salvatore](https://static.sky.it/editorialimages/1dcfcb56a67d7391bea7722442480a4a83f8cde6/masterchef/assets/competitors/season-8/salvatore-1721294188580.png?auto=webp)
Ricetta di:
Salvatore
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Scampi 16 pezzo
- Ricotta 150 Grammi
- Carote 3 pezzo
- Farina 00 30 Grammi
- Caffè espresso 40 Millilitri
- Pesca 1 pezzo
- Mandorle pelate 50 Grammi
- Zucchero semolato 20 Grammi
- Scalogno 2 pezzo
- Vino bianco 50 Millilitri
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
![Salvatore](https://static.sky.it/editorialimages/1dcfcb56a67d7391bea7722442480a4a83f8cde6/masterchef/assets/competitors/season-8/salvatore-1721294188580.png?auto=webp)
Ricetta di:
Salvatore
![Scampi notturni](https://static.sky.it/editorialimages/32c55828ab49e24608bc37526312d6be0225aedc/masterchef/assets/recipes/2019/Scampi_notturni-1721402779452.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Pulire gli scampi rimuovendo il filetto e marinarli con olio evo e la pesca tagliata a mirepoix. Tostare le teste e i carapaci in una casseruola con un filo di olio evo, sfumare con il vino bianco, salare, pepare, aggiungere poca acqua e lasciar ridurre. Filtrare la bisque e tenere da parte.
Step
Pelare le carote, tagliarle in cubi da 1 centimetro per lato e sbollentarle in acqua salata. Passarle in acqua e ghiaccio e soffriggerle in una padella con olio evo e scalogno tritato. Tenere da parte.
Step
Lavorare la ricotta in una boule con lo zucchero, mescolare e setacciare fino a ottenere una crema liscia. Tenere da parte.
Step
Mescolare il caffè con la farina, versare il composto in un tegame e ridurre fino a ottenere una salsa al caffè molto densa. Tagliare le mandorle grossolanamente e tostarle in forno a 200 °C per 10 minuti.
Step
Impiattare disponendo i cubi di carote, gli scampi sopra di essi e delle punte di crema di ricotta con sopra la mandorla tostata. Irrorare con la glassa al caffè e la bisque e disporre dei cubi di pesca nella parte opposta del piatto. Aggiustare di sale.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
Note legali:
Link utili:
Per il consumatore clicca qui per i Moduli, Condizioni contrattuali, Privacy & Cookies, informazioni sulle modifiche contrattuali o per trasparenza tariffaria, assistenza e contatti. Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono utilizzati su licenza. Copyright 2019 Sky Italia - P.IVA 04619241005. Segnalazione Abusi
©2019 Endemol Shine Group B.V. Endemol Shine, MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Endemol Shine Group BV and used under license. All Rights Reserved. MasterChef is based on a format by Franc Roddam and is produced by Endemol Italia S.p.A for Sky under license from Endemol Shine Group BV in association with Ziji Productions Limited.