Prendere due pentole diverse e riempirle d’acqua. In una mettere a bollire la patata tagliata a pezzi e nell’altra le foglie di bieta con il cappuccio tritato molto grossolanamente e la lavanda. Quando le patate saranno tenere levarle dall’acqua e con il frullatore a immersione ottenere una crema. Regolare di olio e sale.

Mettere il coniglio tagliato a cubetti a marinare nell’olio, salvia e rosmarino, per almeno 15/20 minuti. Dopodiché passarlo nell’uovo sbattuto e nel panko. Friggerlo in abbondante olio d'oliva caldo.

Quando l’acqua delle biete e del cappuccio sarà diventata verdina, scolare le verdure e frullare con il frullatore ad immersione.

Impiattare adagiando il coniglio sopra la crema di patate arricchita con la “purea” di bieta, cappuccio e lavanda.