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Sfumature
Ricetta di:
Gloria
Facile
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Capesante 8 pezzo
- Lardo di cinta senese 2 fette
- Cavolfiore 100 Grammi
- Riso jasmine 100 Grammi
- Latte di cocco 100 Millilitri
- Farina 00 90 Grammi
- Spirulina blu 15 Grammi
- Barbabietola in polvere 15 Grammi
- Spinaci in polvere 10 Grammi
- Nero di seppia 10 Millilitri
- Olio di semi 125 Millilitri
- Olio Evo q.b
- Aceto di vino bianco q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Ricetta di:
Gloria
preparazione
Step
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere il riso oltre il tempo di cottura. Scolarlo e frullarlo col latte di cocco. Dividerlo in eguali quantità in 4 ciotole e colorarne rispettivamente 3 con parte della spirulina blu, spinaci in polvere e parte della barbabietola in polvere.
Step
Realizzare una vinaigrette con spirulina blu, olio evo e aceto in egual parti e sale e marinarvi 3 capesante. Realizzare la stessa vinaigrette sostituendo la spirulina blu con la barbabietola in polvere e marinare altre 3 capesante.
Step
Frullare metà del nero di seppia con la farina, l’olio di semi e 100 ml di acqua fino a ottenere un composto liquido e omogeneo. Cuocere il composto a mestoli su una padella antiaderente ben calda e formare delle cialde. Tenere da parte.
Step
Pulire il cavolfiore, tagliarlo in fettine sottile con una mandolina e passarlo in acqua e ghiaccio.
Step
Tagliare a listarelle il lardo. Asciugare le capesante dalla loro marinatura e tagliarle a carpaccio. Tagliare anche le 2 capesante lasciate al naturale.
Step
Decorare il piatto con una pennellata di nero di seppia e disporre il carpaccio di capesante alternando le scaloppe blu, rosse e bianche. Disporre il cavolfiore crudo, la cialda di nero di seppia spezzata e il lardo in listarelle. Decorare con punti di crema di riso in varie colorazioni. Aggiustare di sale e pepe.
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