Porzionare il petto di pollo a cubetti e lasciarlo insaporire in una marinatura con una parte di olio evo, due parti di succo e scorza di lime, una presa di sale e una macinata di pepe. Mondare le cipolle e conservarle in petali.

Mescolare il panko con le uova e con una manciata di coriandolo tritato, impanarvi i cubetti di pollo e lasciarli riposare. Ripetere l’operazione due volte.

Friggere i petali di cipolla in una padella con olio evo e asciugarli su carta da cucina.

Preparare la maionese montando i tuorli con una frusta e incorporando a filo e in modo alternato l’olio di semi di girasole e 30 ml di succo di lime. Aggiungere anche un cucchiaio di coriandolo finemente tritato. Aggiustare di sale e pepe.

Friggere in abbondante olio di arachidi a temperatura il pollo e lasciarlo asciugare su carta da cucina. Cambiare l’olio e friggere il platano, precedentemente sbucciato e tagliato a rondelle. Realizzare gli spiedini con uno stecchino alternando pollo a petali di cipolla.

Impiattare gli spiedini e accompagnarli con la maionese e il platano fritto. Aggiustare di sale e pepe.