Lavare i limoni e ricavare 16 fette non troppo sottili. Porzionare i filetti di storione deliscandoli e togliendo la pelle. Preparare con la carta da forno un cartoccio, appoggiare il trancio di pesce su due fette di limone e aggiungerne altre due in cima. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere un filo di olio. Cuocere il cartoccio del pesce per circa 15 minuti a 200°C.

Avvolgere le patate dolci nella carta stagnola e cuocerle in forno a 200°C fino a che non risulteranno morbide al cuore.

In un mixer frullare la panna assieme al succo di un limone finché non risulti bella spumosa. Salare e pepare. In un altro mixer inserire gli avocado, la polpa del cocco, un goccio di acqua e il succo di mezzo limone. Salare, pepare e frullare fino ad ottenere un composto liscio. Setacciare.

Impiattare il pesce su due fette di limone con una passata di salsa all'avocado e cocco. A fianco, adagiare la patata sotto a un cucchiaiata di panna acida. Aggiungere una cima di cavolo romano bollita e terminare il piatto con un giro di olio evo sul pesce e una spolverata di pepe.