Marinare lo storione con il succo di limone. Tagliare a pezzetti la patata americana e cuocerla in padella con poco olio, girandola poco per farla abbrustolire leggermente. Frullare l'avocado con scalogno, olio, sale, pepe e una spruzzata di limone. Bollire il cavolo e saltarlo in padella con un po' d'olio.

Frullare la patata con acqua, olio, sale, pepe e una spruzzata di limone. Cuocere lo storione in forno con la pelle a 190° per 20 minuti. Terminare la cottura per 5 minuti con grill a 220°. Ricavare da un limone la scorza, tagliarla finemente e scaldare leggermente in padella.

Impiattare creando nel piatto un'onda di guacamole, aggiungere tre cubi di storione, adagiarvi sopra la crema di patate e un ricciolino di zest di limone. Terminare il piatto con qualche cimetta di cavolo romano.