Far sciogliere una noce di burro in un pentolino e stemperare la robiola, aggiungere la panna e fare una salsa acidula al sapore di robiola, salare, pepare in abbondanza.

Rosolare a fuoco medio-alto il tonno condito con olio, sale e pepe per circa due minuti per lato e colorare anche i bordi uniformemente. Lasciar riposare in forno a cinquanta gradi coperto tra due piatti per qualche minuto per uniformare la cottura.

Schiacciare i due spicchi di aglio con il palmo della mano e farli rosolare in olio caldo, aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e le olive taggiasche tagliate a metà, spadellare e insaporire per almeno dieci minuti, aggiustare di sale e pepe.

Impiattare in un piatto piano rettangolare: prima un velo di salsa, poi il tonno scaloppato in fettine di 1 cm, infine condire i trancetti con i pomodorini e le taggiasche. Rifinire con un giro di pepe.