Sul tagliere impastare la farina di semola rimacinata, la farina di grano arso, un uovo, poca acqua e pizzico di sale. Fare una sfera e lasciare riposare nella pellicola per 10 minuti.

Nel frattempo tagliare i pomodorini pachino a metà e posizionarli su una teglia con carta forno e condirli con timo, sale, zucchero ed olio. Infornare i pomodorini a 220°C per 10 minuti e lasciarli arrostire.

Mettere le cozze in padella e farle saltare con aglio e olio. Sfumare con vino bianco. Dividere le cozze dall’acqua. Frullare i cannellini cotti con un frullatore a immersione allungando con acqua. Mettere da parte.

Nel frattempo riprendere la palla di pasta, stenderla sul tagliere e tagliare le tagliatelle. Quindi, sfornare i pomodori.

Buttare le tagliatelle nella pentola già a bollore per un minuto. Scolare le tagliatelle nella padella delle cozze e aggiungere il pomodoro arrostito, quindi risottare con l'acqua di cottura delle cozze.

Fare un letto di crema di cannellini, impiattare la pasta, aggiungere delle cozze con il guscio e un po' di timo fresco.