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Tagliolini al ragù di lepre remix
Maurizio

Ricetta di:

Maurizio

Tagliolini al ragù di lepre remix

Primo

Tagliolini al ragù di lepre remix

Maurizio

Ricetta di:

Maurizio

Difficile

45M

Ingredienti

4 porzione

Lista primaria

  • Lepre 500 gr.
  • Cipolla 1/4
  • Lardo 1/2 fetta
  • Porto mezzo Bicchiere
  • Aceto di mele un Cucchiaio
  • Alloro e timo Quanto basta
  • Panna 500 ml.
  • Latte 500 ml.
  • Pecorino 200 gr.
  • Cannella una stecca
  • Chiodi di garofano 2
  • Tagliolini 200 gr.
  • Olio per friggere Quanto basta
  • Nocciole 50 gr.
  • Melograno 70 gr.

Presentazione

Maurizio

Ricetta di:

Maurizio

Tagliolini al ragù di lepre remix

preparazione

Step

01

Per prima cosa realizzare il ragù. Ricavare dalla coscia e dalla schiena della carne di lepre. Tritare a coltello. Tritare lardo e cipolla e soffriggere con uno spicchio d’aglio in camicia. Aggiungere la lepre e sfumare con il Porto. Aggiungere alloro e timo e un goccio d’aceto di mele. Unire al ragù datteri e albicocche secche e tritate, precedentemente ammollate.

Step

02

Procedere con la preparazione dei tagliolini: far bollire per 2 minuti i tagliolini in acqua salata, scolarli e ghiacciarli in modo da bloccare la cottura, asciugarli e friggerli in olio di semi.

Step

03

Realizzare la schiuma di Pecorino. Portare a 60 gradi metà panna e latte, con cannella e chiodi di garofano e lasciare in infusione per un minuto. Scolare e aggiungere il Pecorino grattugiato. Frullare col frullatore a immersione (per ricavare la schiuma tenerlo in superficie).

Step

04

Frullare le nocciole e ricavare i semi dal melograno. Infine comporre il piatto disponendo sul fondo la schiuma di pecorino, al centro il ragù. Far cadere a pioggia il melograno. Disporre il tagliolino fritto e salato. Completare il piatto con la granella di nocciole.

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