Ingredienti
4 porzione
Principale
- Filetto di fassona 300 Grammi
- Tuorlo di uova di quaglia 4 pezzo
- Castagne precotte 250 Grammi
- Parmigiano 40 Grammi
- Burro 30 Grammi
- Cipolla bianca 1 pezzo
- Aglio 1 spicchio
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
01
Rifilare il filetto di fassona e tagliarlo a tartare. Condire con olio evo, sale e pepe.
Step
02
Soffriggere la cipolla con uno spicchio d’aglio e un filo di olio evo, aggiungere le castagne, una presa di sale e una macinata di pepe e far ammorbidire. Frullare e aggiungere il burro, il parmigiano e profumare con qualche foglia di salvia.
Step
03
Impiattare una striscia di crema di castagne, una porzione di tartare e un tuorlo. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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