Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Filetto di manzo 1
- Arancia 1
- Menta qualche foglia
- Gutturnio Quanto basta
- Semi di finocchio Quanto basta
- Uova 2
- Aceto Quanto basta
- Limone 1
- Piselli 50 gr
- Fave 50 gr
- Sale Quanto basta
- Olio Quanto basta
- Pepe Quanto basta
- Germogli Quanto basta
preparazione
Step
01
Tagliare il filetto e farne una tartare. Aromatizzare con olio, pepe, sale, scorza di arancia e foglie di menta.
Step
02
Sbollentare le fave ed i piselli per una manciata di secondi poi scolarli in una boule con acqua fredda per bloccare la cottura. Pelare le fave, poi condire fave e piselli con olio, sale e pepe. Tostare in padella i semi di finocchio.
Step
03
Mettere in una bastardella due tuorli d’uovo e due mezzi gusci di Gutturnio, poi creare una sorta di zabaione cuocendo a bagno maria. Disporre la tartare, lo zabaione al Gutturnio, le fave e i piselli e guarnire con germogli.
Dai il tuo voto alla ricetta!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
