In evidenza:
Timo marino
Ricetta di:
Giorgio
Difficile
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Sogliola 4 filetti
- Animelle 250 gr.
- Finocchi 2
- Asparagi 10
- Liquirizia Quanto basta
- Uova Quanto basta
- Farina Quanto basta
- Aceto Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
- Aceto balsamico Quanto basta
- Olio Quanto basta
- Ghiaccio Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Giorgio
preparazione
Step
Mettere due pentole con dell’acqua sul fuoco e portare a bollore. Nel frattempo sfilettare le sogliole e mondare finocchi e asparagi; sbianchire le animelle in acqua bollente e aceto per qualche minuto, scolare e spellare; asciugarle con la carta, tagliarle a pezzetti, passarle nella liquirizia grattugiata, nell’uovo sbattuto e infine nella farina; sbianchire anche le verdure per qualche minuto, passarle poi in acqua e ghiaccio, asciugarle e passarle in padella con olio e sale.
Step
Passare i filetti di sogliola nella liquirizia grattugiata, quindi scottarli in una padella rovente con olio, sale e pepe, facendo attenzione a non farli cuocere eccessivamente.
Step
Cuocere le uova in un tegamino mescolando continuamente in modo che rimangano cremose. Aggiustare di sale e pepe.
Step
Mettere dell’olio in un pentolino e quando sarà bollente friggere le animelle facendo attenzione a non stracuocerle. Scolarle, asciugarle con la carta e salare.
Step
Impiattare mettendo alla base del piatto uno o due cucchiai di uova cremose; posizionare su una metà i bocconcini di animelle e il filetto tagliato a tocchetti alternandoli. Sull’altra mettere i finocchi e gli asparagi terminando la decorazione con un giro di aceto balsamico.
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