![Tinca su crema di cipolle caramellate, patata croccante e salsa di senape](https://static.sky.it/editorialimages/54d9dc0e805e83806f2768846072f561c2b6de27/masterchef/assets/recipes/2019/449_MasterChef_4_2014_EP20_Ricetta_Stefano-1721400731784.jpg?auto=webp)
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Ricetta di:
Stefano
Tinca su crema di cipolle caramellate, patata croccante e salsa di senape
Secondo
Tinca su crema di cipolle caramellate, patata croccante e salsa di senape
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Ricetta di:
Stefano
Difficile
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Tranci di tinca 4 da
- Cipolle rosse 4
- Patate 3
- Ricotta erborinata 150 gr
- Senape 50 gr
- Panna 100 ml
- Zucchero di canna 50 gr
- Aceto balsamico 10 ml
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Burro Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Stefano
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preparazione
Step
In una padella ben calda con una noce di burro e un filo d'olio far caramellare le cipolle con una manciata di zucchero di canna e due cucchiai di aceto balsamico. Portare a cottura, passare il tutto in un frullatore ad immersione e infine filtrare il composto per ottenere una salsa liscia e fluida, lucidare il tutto con una piccola noce di burro e aggiustare di sale e pepe.
Step
Pulire, spinare e spellare la tinca e ricavarne quattro filetti regolari e ben torniti, cuocere il pesce in padella molto calda con un filo d'olio un rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio avendo cura di non asciugare troppo il filetto, una volta cotto aggiustare di sale e pepe e lasciarlo riposare per almeno 10 minuti.
Step
Tagliare a fette le patate ben lavate e sbucciate, sbollentarle in acqua calda e creare con due fette per porzione quattro cialde, riporre le cialde su di un foglio di carta forno oleato e adagiarvi sopra una cucchiaiata di ricotta erborinata, ripassare il tutto in forno ben caldo (220°) fino a gratinatura della ricotta.
Step
Miscelare la panna liquida con la senape fino ad ottenerne una salsa e travasare il tutto in un biberon da cucina.
Step
Nel fondo del piatto, stendere bene una cucchiaiata di passata di cipolle, adagiare sopra di essa la cialda di patate e ricotta e infine sopra la cialda il trancio di tinca ben glassato con il fondo di cottura, per guarnizione servire le bucce di patate tagliate a julienne finissime e fritte in olio di semi.
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