Ingredienti
2 porzione
Lista primaria
- Filetto di tonno fresco 1
- Uova 2
- Patate viola 2
- Pistacchi tritati un Cucchiaio
- Sesamo un Cucchiaio
- Semi di papavero un Cucchiaio
- Pangrattato 2 Cucchiai
- Timo Quanto basta
- Olio evo q.b
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
- Aceto balsamico Quanto basta
- Salsa di soia Quanto basta
- Miele Quanto basta
preparazione
Step
Mettere le patate viola a bollire in acqua salata.
Step
Dividere l'albume dal tuorlo, poi montare leggermente gli albumi fino a farli amalgamare. Unire il sesamo, i semi di papavero, i pistacchi tritati, il pangrattato e mescolare il tutto per creare la panatura del tonno.
Step
Immergere il filetto di tonno nella chiara dell’uovo e poi nella panatura assicurandosi che copra tutto. Impanare nuovamente e far riposare.
Step
Mettere aceto balsamico, salsa di soia e miele in parti uguali in un pentolino e far ridurre della metà. Nel frattempo scolare le patate viola, schiacciarle con lo schiacciapatate, condirle con sale, pepe, olio e timo e farne una quenelle.
Step
Scottare il trancio di tonno in una padella antiaderente con un filo d'olio. Infine affettare il filetto di tonno e impiattare aggiungendo la riduzione di aceto e la quenelle di patate viola.
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