Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Uova 1
- Melanzana 2
- Pomodori 400 gr
- Mozzarelle di bufala 2
- Menta 20 gr
- Cipolla 1
- Farina 120 gr
- Finocchietto selvatico 20 gr
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Aglio 1 spicchio
preparazione
Step
Tagliare le melanzane a fette regolari spesse un centimetro, usando un coppa-pasta ricavare 4 dischi, infarinarle e farle friggere in poco olio caldo con uno spicchio d'aglio.
Step
Fare la pasta fresca con l'uovo e 100 grammi di farina, formare una palla e fare riposare 15 minuti. Stendere l’impasto molto sottile, con un coppa-pasta più piccolo ricavare 4 dischi e cuocerli in acqua bollente salata.
Step
Spelare i pomodori, tagliarli a concassé e condirli con olio, pepe e menta.
Step
Tagliare la mozzarella a dischi di un centimetro di spessore.
Step
Stufare la cipolla in olio per 10 minuti, frullare il tutto allungando con acqua e aggiungere il finocchietto.
Step
Comporre la torre mettendo alla base i dischi di pasta, aggiungendo la melanzana, quindi la mozzarella e il pomodoro; ripetere una seconda volta.
Step
Mettere in forno a 180° per pochi minuti, solo per far sciogliere la mozzarella, servire con la salsa a specchio e la torre, decorare con finocchietto.
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