In una planetaria mettere zucchero, 3 uova e frullare il tutto velocemente per 3 minuti. Aggiungervi le altre 2 uova, la vaniglia e la buccia di limone grattugiata. Setacciare la farina e aggiungerla alla velocità minima per 1 minuto fino a che l’impasto risulti liscio. Infine preparare una tortiera rotonda di 16 cm e infornare a 190° per 20 minuti. Una volta che il pan di Spagna si è raffreddato, tagliarlo in due e bagnarlo con 250 ml di sciroppo di amaretti e metterlo da parte.

Scaldare la panna in una casseruola, in un’altra casseruola mettervi le gocce di cioccolato a bagnomaria e aggiungervi 30 gr. di burro e mescolare bene con la frusta. Quando la panna raggiunge bollore, aggiungerla lentamente al cioccolato mentre si mescola. Una volta pronta la ganache, metterla da parte e farla raffreddare.

Prendere una ciotola e mettervi il mascarpone, lo zucchero e sbattere con la frusta elettrica per 2-3 minuti; aggiungervi poi il tuorlo d’uovo e continuare finché la crema non risulti soffice.

Prendere il pan di Spagna e farcire il primo strato con la ganache, coprire e infine ricoprire tutto il pan di Spagna con la crema di mascarpone.

Tagliare finemente le pesche e creare un cerchio disponendole sulla torta, tagliare le fragole a ventaglio e disporle. Decorare la torta con il ribes, i lamponi e una spolverata di zucchero a velo.