Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Ossibuchi 4
- Riso 400 gr
- Limone 3
- Arancia 3
- Ricotta 800 gr
- Sedano 1
- Carota 6
- Cipolla 2
- Zafferano Quanto basta
- Parmigiano 200 gr
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Burro Quanto basta
preparazione
Step
Cuocere gli ossibuchi in un soffritto di carote, sedano e cipolla per circa 60 minuti.
Step
Fare un brodo vegetale con carota, sedano e cipolla.
Step
Per il risotto stufare la cipolla, tostare il riso e portare a cottura bagnando con il brodo; al termine mantecare con il parmigiano, le bucce grattate dell'arancia e del limone; lasciare riposare.
Step
Aiutandosi con un coppa pasta, mettere il riso in una padella calda con un filo di olio e creare un tortino; girare quando è dorato e creare la crosta anche dall'altra parte.
Step
Fare una crema con la ricotta e la buccia di limone grattugiata, amalgamandole con una frusta.
Step
Impiattare con il tortino sotto, l'ossobuco a fette e la crema di ricotta ai lati.
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