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Tortino fantasia
![Arianna](https://static.sky.it/editorialimages/ba3399a0df90683478c8b9d4a5138db9acfd716f/masterchef/assets/competitors/season-4/arianna-1721294211400.png?auto=webp)
Ricetta di:
Arianna
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Sedano rapa 1
- Patate 4
- Fiori di zucca 4
- Salvia 4 foglie
- Cipolla 1
- Porro 1
- Ricotta 400 gr
- Parmigiano reggiano 100 gr
- Sogliola piccola 1
- Cosce di quaglia 8
- Birra Quanto basta
- Farina 80 gr
- Sale Quanto basta
- Olio evo. Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Arianna
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preparazione
Step
Tagliare a fette il sedano rapa e le patate, sbianchirli entrambi. Soffriggere la cipolla e il porro, disossare le quaglie e rimuovere la pelle, tritare al coltello, unire alla cipolla e al porro insieme alla salvia. Salare.
Step
Mescolare in una ciotola parmigiano e ricotta. In una cocotte da forno, leggermente unta, montare il tortino a strati: patate, sedano rapa, ricotta, la quaglia ed ancora il porro e le patate. Terminare in cima con abbondante parmigiano grattugiato. Mettere in forno a gratinare.
Step
Pulire i fiori d zucca e separare delicatamente i petali. Preparare la pastella aggiungendo alla farina, birra e ghiaccio. Mescolare delicatamente per evitare che la farina rilasci amido. Mantenere ben fredda, pastellare i fiori e friggere.
Step
Sfilettare la sogliola e ricavarne una tartare, marinare in olio, sale e pepe. Posizionare la tartare sul tortino e infornare. Dopo 1 minuto sfornare il tortino e posizionare i petali fritti in cima al tortino.
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