Lavare i frutti di mare sotto l'acqua corrente in modo che perdano la sabbia. Aprirli e riporli in una terrina. Tagliare la zucca a fette, prendere una fetta e brasarla in padella con dell'olio. Salare e pepare.

Tagliare a metà il passion fruit e in una delle due metà inserire all'interno due foglioline di coriandolo. Infornarlo a 160°C per 18 minuti. Togliere la polpa all'altra metà del passion fruit e mischiarla ai frutti di mare.

Scottare la capasanta in padella per circa 3 minuti per lato adagiatela nel piatto sul muschio lessato e il basilico. Impiattare la zucca al lato. Togliere il pistillo al fiore di zucca e riempirlo con il passion fruit e i tartufi di mare. Usare la canna bruciata come decorazione.