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Triglia su melanzana in guazzetto di mozzarella affumicata
![Simone](https://static.sky.it/editorialimages/26b24e12c40dad4f49528801ed6638efdfbf6872/masterchef/assets/competitors/season-4/simone-1721294211603.png?auto=webp)
Ricetta di:
Simone
Difficile
45M
Ingredienti
30 porzione
Lista primaria
- Triglie 4
- Melanzane lunghe nere 2
- Pomodorini datterini 4
- Basilico 4 foglie
- Pangrattato 50 gr
- Mozzarella affumicata 1
- Latte 400 ml
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Burro Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Simone
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preparazione
Step
Pulire le triglie, sviscerarle lasciando la pelle e cercando di non separare i due filetti tenendoli uniti dalla coda e rimuovendo la testa.
Step
Ricavare dalle melenzane quattro cilindri di uguali dimensioni lasciandone la pelle e cuocerli in olio abbondante. Scolarli, asciugarli, rimuovere la pelle e al centro di ogni cilindro, ricavare un foro per tutta la lunghezza del cilindro stesso. Inserirvi un pomodorino avvolto in una foglia di basilico e precedentemente condito con sale, olio e pepe.
Step
Passare quattro cilindri di melanzana nel pangrattato e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti in modo da terminare la cottura della melanzana. Cuocere in forno anche la triglia che in pochi minuti sarà pronta; lucidarla con un po' di burro fuso aiutandosi con un pennello. Salare e pepare.
Step
Tritare finemente la mozzarella affumicata e mettere in infusione nel latte caldo senza portarla a ebollizione. Aggiustare con una punta di sale in modo da esaltare l’aroma di affumicato. La salsa deve risultare liquida in modo da essere versata nel piatto davanti al commensale.
Step
Ultimata la cottura posizionare al centro il cilindro di melanzana ripiena e adagiare con cura la triglia sopra di esso. Al momento del servizio al tavolo versare alla base del piatto la salsa di melanzana affumicata.
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