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Trippa a carnevale
![Dario](https://static.sky.it/editorialimages/34926bec698e91a1fb31797cf518a2c3c9bd6fbb/masterchef/assets/competitors/season-5/dario-1721294205782.png?auto=webp)
Ricetta di:
Dario
Difficile
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Trippa precotta 500 gr.
- Finocchio 1
- Arance 4
- Insalata riccia 200 gr.
- Pomodori rossi 4
- Miele 100g
- Mela 4 fettine
- Funghi shitake 8
- Acqua 100 ml.
- Sale qb
- Pepe qb
- Olio evo qb
- Aceto di vino bianco qb
Presentazione
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Ricetta di:
Dario
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preparazione
Step
Cuocere la trippa in abbondante acqua e aceto di vino bianco per almeno 30 minuti.
Step
Togliere la pelle ai pomodori dopo averli scottati per qualche secondo in acqua bollente e immersi in acqua e ghiaccio. Tagliare i pomodori in 4 parti, privarli dei semi e cuocere in forno a 180°C sia gli spicchi che le bucce. Ricavare dei dischi di mela e cuocere anch'essi in forno a 180°C fino a renderli croccanti.
Step
Affettare sottilmente il finocchio. Pelare a vivo due arance e ricavare il succo dalle rimanenti due. Sbianchire in acqua bollente l'insalata, raffreddarla e frullarla con un goccio di olio, sale e pepe.
Step
Preparare l'insalata con il finocchio, le fette di arancia pelate a vivo e metà della trippa tagliata a julienne. Condire con sale, pepe, olio e il succo di arancia.
Step
In una padella fare sciogliere 100 gr. di miele con 100 ml. di acqua. Glassare la restante trippa con la riduzione di miele e farla caramellare al forno per 10 minuti a 200°C. Frullare le bucce dei pomodori seccate con un po' di sale, e pepe.
Step
In un lato del piatto adagiare l'insalata di finocchio, arancia e trippa. Dall'altra parte versare una virgola di crema di insalata, due fette di pomodoro seccate in forno, due pezzetti di trippa glassata al miele condita con le bucce di pomodoro tritate e una fettina di mela secca in cima. Al centro aggiungere le cime di due funghi shiitake saltati in padella.
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