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Tutti pazzi per la liquirizia
![Haeri](https://static.sky.it/editorialimages/f729b3824eca5440936f9d3bd144776d0ef5135c/masterchef/assets/competitors/season-3/haeri-1721294212281.png?auto=webp)
Ricetta di:
Haeri
Media
30M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Liquirizia 1 radice
- Animelle 120 gr.
- Scalogno 1
- Alloro 1 foglia
- Aglio 1 spicchio
- Finocchio 1
- Maggiorana 1 Rametto
- Olio d’oliva Quanto basta
- Olio di semi Quanto basta
- Sogliole 2 filetti
- Uovo 1 tuorlo
- Farina 2 Cucchiai
- Pomodorini gialli 12
- Aceto balsamico Quanto basta
- Acqua ½ bicchiere Quanto basta
- Ghiaccio Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Haeri
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preparazione
Step
Far bollire l’acqua in una casseruola con aglio, una foglia d’alloro, metà scalogno e metà liquirizia. Quando l’acqua bolle, salare e buttare il finocchio. Una volta cotto, frullarlo con un filo d’olio e salare, in modo da ottenere un purè.
Step
Lavare bene le animelle, sbollentarle con l’acqua di cottura del finocchio. Tagliare metà scalogno, soffriggerlo nella padella con olio d’oliva. Aggiungere le animelle sbollentate e tagliare in piccoli bocconcini. Farle saltare insieme alla liquirizia grattugiata e qualche foglia di maggiorana. Salare e pepare.
Step
Versare abbondante olio di semi in una pentola e accendere il fuoco; tagliare i filetti di sogliola in 8 pezzi e ottenere 2 bocconcini ciascuno. Salare, pepare e grattugiare sopra la liquirizia.
Step
Preparare la pastella con un tuorlo, farina, sale, acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio. Quando l'olio è pronto per friggere, impanare i filetti con la farina e passarlo nella pastella e successivamente friggere due volte, fino a farli diventare ben dorati.
Step
Tagliare in 8 pezzi i pomodorini e condirli con sale, un filo d'olio, la maggiorana tritata e l’aceto balsamico.
Step
Mettere un po' di purè di finocchio nel piatto e sopra mettere le animelle, due bocconcini di sogliola fritta, un po' di insalata di pomodorini gialli e servire.
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