Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Rana pescatrice 1 trancio
- Vongole 20
- Patate 1
- Pomodorini 8 Quanto basta
- Olive taggiasche 1 Cucchiaio
- Mascarpone 2 Cucchiaio
- Uova 2
- Capperi 1 Cucchiaio
- Farina Quanto basta
- Erba cipollina 1 Ciuffo
- Cerfoglio 1 Ciuffo
- Dragoncello 1 Ciuffo
preparazione
Step
Bollire le uova. Una volta sode, sgusciarle, tagliarle in due e rimuovere i tuorli.
Step
Aprire le vongole con un filo d’olio, uno spicchio di aglio in camicia e il prezzemolo.
Step
Saltare in padella con un filo d’olio i pomodorini tagliati a spicchi e senza semi, metà delle olive e metà dei capperi insieme a un cucchiaio di acqua delle vongole.
Step
Tagliare il trancio di pesce a cubetti, passarli nella farina e saltare in padella con olio, cerfoglio e dragoncello.
Step
Creare una crema con i tuorli, le vongole, il mascarpone, un cucchiaio di acqua delle vongole e le olive e i capperi rimasti.
Step
Riempire con la crema gli albumi sodi e adagiarvi sopra due cubetti di rana pescatrice.
Step
Creare una base con le verdure saltate, adagiare le mezze uova ripiene e completare con due fili di erba cipollina.
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