![Vitello di Heinz Beck](https://static.sky.it/editorialimages/3ba7a4eac26fb1cd44219e3049b9cfae88aeacfd/masterchef/assets/recipes/2019/101_MC_Magazine_5_46_ricetta_Lorenzo-1721402369346.jpg?auto=webp)
Vitello di Heinz Beck
![Lorenzo](https://static.sky.it/editorialimages/3648e9064374c5d1bec8b48c6283dbd72aad2077/masterchef/assets/competitors/season-5/lorenzo-1721294206213.png?auto=webp)
Ricetta di:
Lorenzo
Media
1H 0M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Topinambur 1
- Latte 1 lt.
- Filetto di vitello 1
- Timo 1 Rametto
- Rosmarino 1 Rametto
- Pepe in grani qb
- Lardo di colonnata 1 fetta
- Spinaci freschi 100 gr.
- Sale qb
- Olio Evo qb
- Pepe qb
Presentazione
![Lorenzo](https://static.sky.it/editorialimages/3648e9064374c5d1bec8b48c6283dbd72aad2077/masterchef/assets/competitors/season-5/lorenzo-1721294206213.png?auto=webp)
Ricetta di:
Lorenzo
![Vitello di Heinz Beck](https://static.sky.it/editorialimages/3ba7a4eac26fb1cd44219e3049b9cfae88aeacfd/masterchef/assets/recipes/2019/101_MC_Magazine_5_46_ricetta_Lorenzo-1721402369346.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Tagliare il topinambur già sbucciato a cubetti. Bollire in un pentolino acqua, latte, sale e, una volta caldo, aggiungere topinambur a cubetti. Cuocere per 40 minuti.
Step
Pulire il vitello e tenere da parte gli scarti. Aprirlo con il coltello e batterlo su carta velina da macellaio. Tritare timo e rosmarino. Farcire il vitello con i bastoncini di lardo di colonnata, trito di erbe, sale, scarti di vitello, pepe in grani. Arrotolare il filetto di vitello sulla carta da macellaio creando un salame e con la pellicola trasparente creare una caramella. Mettere sottovuoto. Infornare il vitello sottovuoto su una teglia. Forno impostato a 100% vapore a 70°C per 40 minuti.
Step
Tritare con il coltello le bucce disidratate del tartufo. Una volta pronta la crema di topinambur metterla nel vaso di un frullatore a immersione. Frullare. Aggiustare con olio e sale. Sfornarne il rotolo di vitello, passarlo sul trito di tartufo e tagliarlo a rondelle.
Step
Mettere un cucchiaio di crema di topinambur sul piatto e creare una striscia elegante. Appoggiare il rotolo di vitello, disporre le bucce fritte di topinambur e gli spinaci. Condire con olio evo le foglie di spinaci.
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