Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Cozze 200 gr.
- Telline 200 gr.
- Vongole veraci 200 gr.
- Cime di rapa 100 gr.
- Porri 2
- Patata 1
- Scalogno 1
- Aglio Quanto basta
- Aceto Quanto basta
- Pane Quanto basta
- Origano Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
preparazione
Step
01
Tostare in pentola lo scalogno, i porri e la patata. Bagnare e far bollire fino a disfacimento. Ridurre in crema, filtrare, salare, filtrare nuovamente.
Step
02
Far aprire i frutti di mare mondati tutti separatamente in padella con aglio, olio e origano. Far raffreddare.
Step
03
Mettere a gratinare le cozze in forno con il pane precedentemente passato in padella. Sfumare i molluschi con qualche goccia d’aceto.
Step
04
Impiattare disponendo sul fondo la crema, poi i molluschi, poi le cozze gratinate e qualche cima di rapa fritta in olio evo e salata. Regolare di sale e pepe.
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