Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Vongole veraci 200 gr.
- Lupini 200 gr.
- Fasolari 200 gr.
- Tartufi di mare 200 gr.
- Cannolicchi 200 gr.
- Telline 200 gr.
- Lumachine di mare 150 gr.
- Garusoli 150 gr.
- Cozze 200 gr.
- Zucchine 3
- Porro 1
- Patate 2
- Pomodorini Quanto basta
- Basilico Quanto basta
- Prezzemolo Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
preparazione
Step
Far spurgare i frutti di mare in acqua fredda salata. Farli aprire e conservare l’acqua di cottura. Mettere a bollire i garusoli e le lumachine di mare.
Step
Sbollentare le patate e le zucchine private della parte bianca. Saltarle in padella con il porro e dell’olio evo.
Step
Frullare con un mixer a immersione le zucchine, le patate, il basilico assieme all’acqua di cottura dei molluschi dopo averla filtrata. Infine setacciare la crema per renderla liscia.
Step
Togliere la pelle e i semi ai pomodorini e tagliarli a spicchi.
Step
Versare la crema di zucchine in una fondina e poggiarvi sopra i frutti di mare assieme ai pomodorini a spicchi e a qualche fogliolina di prezzemolo e basilico. Bagnare la zuppetta con olio evo.
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