![Un dolce bosco](https://static.sky.it/editorialimages/104b125fe83cb03398a4afe36a1853e814b2aa64/masterchef/assets/recipes/2020/ricetta-menu-finale-antonio-dolce-1721400070169.jpg?auto=webp)
Un dolce bosco
![Antonio Lorenzon](https://static.sky.it/editorialimages/06668d0ab4133726d80aa4df59aef81228f57fb8/masterchef/assets/competitors/season-9/Chips_MC-concorrente-17-1721294183417.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Antonio Lorenzon
Difficile
1H 30M
Ingredienti
4 porzione
Per la meringa
- Albume 50 Grammi
- Acqua 30 Millilitri
- Zucchero 100 Grammi
- Nocciole 30 Grammi
Per la mousse di cioccolato
- Cioccolato 100 Grammi
- Crema pasticcera 100 Grammi
- Panna 400 Grammi
Per il gelato
- Pepe Szechuan 7 Grammi
- Latte 250 Millilitri
- Panna 50 Grammi
- Zucchero 35 Grammi
- Glucosio 10 Grammi
- Tuorlo 50 Grammi
Per il coulis di lamponi
- Lamponi 100 Grammi
- Zucchero a velo 10 Grammi
- Xantana 1 Grammi
Per la decorazione
- Foglia oro alimentare Quanto basta
Presentazione
![Antonio Lorenzon](https://static.sky.it/editorialimages/06668d0ab4133726d80aa4df59aef81228f57fb8/masterchef/assets/competitors/season-9/Chips_MC-concorrente-17-1721294183417.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Antonio Lorenzon
Un dolce bosco - Meringa alle nocciole con gelato al pepe di Sichuan, salsa di lampinu e mousse al cioccolato. Questa è la ricetta proposta da Antonio Lorenzon come dolce del suo menù degustazione.
![Un dolce bosco](https://static.sky.it/editorialimages/104b125fe83cb03398a4afe36a1853e814b2aa64/masterchef/assets/recipes/2020/ricetta-menu-finale-antonio-dolce-1721400070169.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco basso mescolando per scioglierlo ottenendo uno sciroppo. Immergere l’apposito termometro per alimenti e raggiungere la temperatura di 121 gradi. Inserire gli albuni in una planetaria, montarli a neve a media velocità. Unire a filo lo sciroppo agli albuni all’interno della planetria e continuare a montare fino a completo raffreddamento della meringa. Unire le nocciole tritate. Inserire il composto ottenuto in una sacca Poche. Formare dei piccoli ciuffetti su una placca da forno ricoperta da carta da forno. Infornare e cuocere a forno statico per 45 minuti a 120 gradi.
Step
In un pentolino portare la crema pasticcera a 50 gradi e unirla al cioccolato ottenendo una crema al cioccolato. Continuare a mescolare fino a quando il cioccolato non si è sciolto completamente. In una planetaria semi-montare la panna. Unire in tre volte la panna semimontata alla crema al cioccolato e posizionare il tutto in frigorifero per 3 ore
Step
Lasciare in infusione per un’ora il latte con la panna e il pepe; poi filtrare con un colino. Il un pentolino portare a bollore l’infuso unito al glucosio. In una ciottola mescolare lo zucchero con i tuorli. Unire nella ciottola l’infuso caldo e mescolare. Versare il prodotto su un pentolino e portare a 85 gradi. Raggiunta la temperatura versare il tutto nella gelatiera. Accendere la gelatiera e lasciarla lavorare per 60 minuti.
Step
Frullare tutti gli ingredienti dedicati e filtrare.
Step
Accostare in un piatto tutti i semilavorati e decorare con la foglia d’oro.
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