![Calamaro ripieno con patate allo zafferano e macco di piselli](https://static.sky.it/editorialimages/e152ac02f9149b5f59d4a08e898ab3315d7931ae/masterchef/assets/recipes/2020/ricetta-masterchef-italia-9-puntata-5-esterna-vico-rossa-1721400065162.jpg?auto=webp)
![Annamaria Magi](https://static.sky.it/editorialimages/586f75aecdb943d47656c537feeb68786f72f815/masterchef/assets/competitors/season-9/Chips_MC-concorrente-18-1721294184236.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Annamaria Magi
Calamaro ripieno con patate allo zafferano e macco di piselli
Antipasto
Calamaro ripieno con patate allo zafferano e macco di piselli
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Ricetta di:
Annamaria Magi
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
- Calamari 4 medi
- Patate 400 Grammi
- Fumetto di pesce 1 Litri
- Piselli 400 Grammi
- Scalogno 2 Interi
- Olio Evo 6 Cucchiai
- Zafferano 5 Grammi
- Uvetta 20 Grammi
- Pinoli 10 Grammi
- Prezzemolo 1 Mazzetto
- Pomodori datterino rossi 8 Interi
- Erbe aromatiche Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
- Zucchero a velo Quanto basta
Presentazione
![Annamaria Magi](https://static.sky.it/editorialimages/586f75aecdb943d47656c537feeb68786f72f815/masterchef/assets/competitors/season-9/Chips_MC-concorrente-18-1721294184236.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Annamaria Magi
![Calamaro ripieno con patate allo zafferano e macco di piselli](https://static.sky.it/editorialimages/e152ac02f9149b5f59d4a08e898ab3315d7931ae/masterchef/assets/recipes/2020/ricetta-masterchef-italia-9-puntata-5-esterna-vico-rossa-1721400065162.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Fare appassire in un tegame quattro cucchiai di olio Evo con lo scalogno, aggiungere le patate tagliate a cubetti, salare e pepare, bagnare con il fumetto di pesce e far cuocere fino a quando le patate non saranno cotte. In una ciotola diluire i pistilli di zafferano in due cucchiai di fumetto di pesce e versarli nelle patate, continuando a mescolare il composto. Una volta cotte frullatele con un mini primer e lasciare sul fuoco.
Step
Pulire i calamari togliendo i tentacoli e la pelle, ma lasciando la sacca intera, tritare i tentacoli al coltello e unirli alle patate insieme all'uvetta ammollata ed ai pinoli tostati, fare cuocere per due minuti a fuoco medio, aggiustare di pepe e sale, togliere dal fuoco facendo raffreddare il composto.
Step
In un tegame far appassire il resto dello scalogno con due cucchiai di olio Evo, aggiungere i piselli, far rosolare per qualche minuto e bagnare con fumetto di pesce, cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto, aggiustare di sale e pepe e frullare il composto con il mini primer creando un composto liscio ed omogeneo.
Step
Tagliare i pomodorini in due metà disporli in una teglia con carta forno, cospargerli con erbette aromatiche, spolverare con zucchero a velo e sale, un filo di olio ed infornare a 80 ° per 1 ora.
Step
Versare la crema di patate dentro un sacca a poche, farcire i calamari e chiudere l'estremità con uno stecchino. In una padella antiaderente rosolare con un filo di olio uniformemente i calamari farciti e tenerli da parte.
Step
Disporre nel fondo del piatto due cucchiai di macco di piselli, adagiarvi sopra tre dischi di calamari precedentemente affettati, definire il piatto con i pomodorini confit e olio Evo.
Consigli dello chef
Questa ricetta è una fra quelle proposte dalla brigata rossa durante lo street food di Vico Equense, durante la quale gli aspiranti MasterChef si sono cimentati con proposte di street food per i partecipanti alla festa.
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