"La mia infanzia" - Uovo in camicia su salsa di pane e riduzione al Marsala con biscotto al rosmarino
Antipasto
Ingredienti
4 porzione
- Pane 250 Grammi
- Latte 150 Millilitri
- Agar agar 1 cucchiaino
- Marsala 50 Millilitri
- Uovo 1 Intero
- Aceto di vino Quanto basta
- Acqua e ghiaccio Quanto basta
- Farina 00 50 Grammi
- Farina di mandorle 50 Grammi
- Rosmarino 1 Rametto
- Olio Evo Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
Presentazione
Durante la Mystery Box della decima puntata, gli aspiranti MasterChef si sono trovati alle prese con la realizzazione di una ricetta ideata e scritta da un compagno. Ad Antonio è capitata una ricetta di Luciano e nonostante un po' di difficoltà nell'interpretazione alla fine proprio quella ricetta gli è valsa la vittoria.
preparazione
Step
Frullare il pane, setacciarlo, unirlo al latte e farlo bollire. Aggiungere una punta di agar agar, mescolare il tutto, filtrare ed ottenere una crema vellutata. Tenere da parte per l’impiattamento.
Step
Mettere il marsala in una pentola a fuoco moderato e lasciar ridurre fino al raggiungimento di una salsa morbida e densa. Tenere poi da parte.
Step
Preparare un uovo in camicia in acqua e aceto e raffreddarlo poi in acqua e ghiaccio.
Step
Dedicarsi alla preparazione del biscotto salato unendo la farina 00, la farina di mandorle, olio e rosmarino. Ricavare con metà impasto un biscotto e con la restante metà un cumble.
Step
Disporre sul fondo del piatto un po’ di salsa di pane, adagiarvi sopra l’uovo in camicia, bagnare con la riduzione di Marsala e coprire con altra spuma di pane. Terminare aggiungendo il biscotto salato e il crumble.
Dai il tuo voto alla ricetta!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
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