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Un orto sul mare
![Francesca Moi](https://static.sky.it/editorialimages/299f3328eef71cae3d7291e82cd032c59a2bc53a/masterchef/assets/competitors/season-9/Chips_MC-concorrente-13-1721294186811.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Francesca Moi
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
- Nodi di midollo di tonno 12 Interi
- Fichi freschi 4 Interi
- Funghi shitake 10 Interi
- Piselli freschi 4 Interi
- Asparagi 7 Interi
- Pomodorini datterino maturi 8 Interi
- Pompelmo 1 Intero
- Basilico 1 Mazzetto
- Indivia 1 Intera
- Germogli di pisello Quanto basta
- Olio Evo Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
- Aceto Quanto basta
- Vino bianco Quanto basta
- Zucchero di canna Quanto basta
Presentazione
![Francesca Moi](https://static.sky.it/editorialimages/299f3328eef71cae3d7291e82cd032c59a2bc53a/masterchef/assets/competitors/season-9/Chips_MC-concorrente-13-1721294186811.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Francesca Moi
Grazie a questa ricetta creativa dal titolo Un orto sul mare, Francesca ha conquistato la vittoria al primo Invention Test della stagione.
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preparazione
Step
Scavare con uno scavino i pomodori datterino tenendo i semi da parte. Ad acqua fredda avviare il brodo con le carcasse del datterino, i funghi, 2 asparagi e il ciuffo di basilico. Correggere l’acidità in base al proprio gusto personale con aceto e vino bianco. Lasciar andare a fuoco medio e infine salare. Assaggiare spesso perché il sapore del brodo cambia durante la cottura.
Step
Estrarre il midollo di tonno dalla spina dorsale incidendo le parti di cartilagine con un coltellino seghettato. Eseguire l’operazione con molta delicatezza perché se il midollo si rompe è inutilizzabile. Una volta estratto metterlo in una soluzione salina (25 g di sale su 1 litro d’acqua) e tenerlo da parte fino al momento dell’utilizzo.
Step
Preparare gli ortaggi: mettere in una boule con acqua e ghiaccio gli asparagi pelati nella parte inferiore e tagliati finemente nel senso della lunghezza, aiutandosi con una mandolina o un pela patate. I pisellini freschi sgusciati e le foglioline del cuore dell’indivia.
Step
Condire con olio, sale e pepe i semi dei pomodorini tenuti da parte. Tagliare i fichi in quattro; mettere in una padella dello zucchero di canna con il succo di mezzo pompelmo e appena è tutto sciolto e si è formato una specie di sciroppo aggiungere in padella i fichi e lasciar caramellare. Toglierli una volta dorati e metterli su carta forno. Scottare in una padella antiaderente i funghi shitake e tenerli a parte.
Step
Preparare con il restante succo di popelmo una citronette emulsionandola con olio. Estrarre da acqua e ghiaccio le verdure, sgocciolare per bene e condirle con la citronette. Pelare a vivo mezzo pompelmo, sgranarlo e tenerlo da parte. Spegnere il brodo.
Step
Assemblare il piatto posizionando alla base del piatto tutti gli ortaggi in modo ordinato considerando 3 pezzi per ogni tipo e stando attenti a non mettere vicini elementi dello stesso colore. Sgocciolare con un mestolo forato il midollo di tonno dalla soluzione salina e disporre nel piatto. Guarnire il tutto con 3 piccoli germogli di pisello e servire accompagnando con il brodo ancora caldo a parte in una salsiera.
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