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Sedanini alla boscaiola
![Maria Teresa Ceglia](https://static.sky.it/editorialimages/d2a4c030a570731673fcdf0eaa846f4911f8b997/masterchef/assets/competitors/season-9/Chips_MC-concorrente-7-1721294184863.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Maria Teresa Ceglia
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
- Sedanini 320 Grammi
- Pancetta 150 Grammi
- Funghi 300 Grammi
- Passata di pomodoro 300 Millilitri
- Panna 100 Millilitri
- Cipolla 1 tritata
- Aglio 1 spicchio
- Olio Evo Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
Presentazione
![Maria Teresa Ceglia](https://static.sky.it/editorialimages/d2a4c030a570731673fcdf0eaa846f4911f8b997/masterchef/assets/competitors/season-9/Chips_MC-concorrente-7-1721294184863.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Maria Teresa Ceglia
Durante l'esterna presso l'Emporio Armani Ristorante di Milano, Maria Teresa ha ideato e realizzato una nuova versione dei classici sedanini alla boscaiola anni '80.
![Sedanini alla boscaiola](https://static.sky.it/editorialimages/7a570d3cb506982cb5ef9e62c856af4fb1e89bd2/masterchef/assets/recipes/2020/ricetta-sedanini-boscaiola-esterna-armani-1721400066812.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Rosolare 100 g di pancetta, una parte dei funghi porcini puliti e tagliati a pezzi in una pentola dai bordi alti. Coprire con acqua e lasciar cuocere per circa 1 ore a e mezza. Tagliare a brunoise l’altra metà dei funghi e spadellarli con poco olio e uno spicchio d’aglio in camicia. Tenere da parte.
Step
Preparare un trito di cipolla e rosolare in casseruola con olio. Aggiungere la passata e cuocere per circa 20 minuti. A metà cottura aggiungere la panna e far restringere. Filtrare e mettere da parte. Aggiustare di sale.
Step
Tagliare i 50 g di pancetta restanti a fette non troppo fini e rosolarle in padella senza grassi e completare la cottura in forno a 200°C finché saranno asciutte (ci vogliono circa 30 minuti). Mixare per triturare e mettere da parte.
Step
Cuocere la pasta nel brodo di funghi, scolare al dente e risottare con il brodo nella padella dove si sono rosolati i funghi a cubetti per completare la cottura. Aggiustare di sale.
Step
Impiattare mettendo la salsa di pomodoro e panna a specchio sul fondo, poi la pasta risottata, i dadini di funghi e la polvere di pancetta.
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