![Vesuvio di rigatoni](https://static.sky.it/editorialimages/91d686344c2d6ef0d8368bc1aaa9c9bf5bec37c7/masterchef/assets/recipes/2020/ricetta-vesuvio-rigatoni-iaccarino-1721400055941.jpg?auto=webp)
Vesuvio di rigatoni
![Chef Iaccarino](https://static.sky.it/editorialimages/8a8d158d43940537b74d084f1542ead6aba3defa/masterchef/assets/recipes/2020/fam-iaccarino-1721400055850.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Chef Iaccarino
Molto difficile
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Per il vesuvio
- Rigatoni 36 pezzo
- Piselli 100 Grammi
- Cipollotto 10 Grammi
- Mozzarella 500 Grammi
- Ricotta 100 Grammi
- Uova 2 sode
Per la salsa di pomodoro
- Pomodoro San Marzano 3 Chilogrammi
- Olio Evo 60 Millilitri
- Aglio 3 Spicchi
- Tapioca Quanto basta
Per le polpette
- Macinata di manzo 250 Grammi
- Macinata di maiale 250 Grammi
- Pancarré 80 Grammi
- Prezzemolo Quanto basta
- Aglio Quanto basta
Per la salsa di mozzarella
- Fior di latte 500 Grammi
- Latte 500 Millilitri
- Maizena 20 Grammi
Per la salsa al basilico
- Basilico 250 Grammi
- Olio Evo 5 Millilitri
- Tapioca Grammi 40
- Acqua frizzante 250 Millilitri
- Sale Quanto basta
Presentazione
![Chef Iaccarino](https://static.sky.it/editorialimages/8a8d158d43940537b74d084f1542ead6aba3defa/masterchef/assets/recipes/2020/fam-iaccarino-1721400055850.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Chef Iaccarino
Gli chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino, promotori della cucina mediterranea nel mondo, hanno portato nella cucina di MasterChef una delle loro più iconiche creazioni: il vesuvio di rigatoni. Il piatto è stato protagonista del primo step di un complesso Pressure Test.
![Vesuvio di rigatoni](https://static.sky.it/editorialimages/91d686344c2d6ef0d8368bc1aaa9c9bf5bec37c7/masterchef/assets/recipes/2020/ricetta-vesuvio-rigatoni-iaccarino-1721400055941.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Tagliare i pomodori. Rosolare in padella l’aglio con l’olio extravergine di oliva aggiungere i pomodori, salare e far cuocere per circa 30 minuti. Cotto il pomodoro, passare il tutto a passaverdure. Rimettere sul fuoco addensando la salsa e aggiungendo la tapioca.
Step
Cuocere i rigatoni per 1 minuto e 30 secondi e raffreddarli in abbattitore. Foderare la base dello stampino con qualche sottile strato di pellicola. Tritare la mozzarella, che verrà utilizzata come base nella quale verranno incastonati i rigatoni. Saltare i piselli con un filo d’olio, cipollotto a julienne e sale. Farcire il centro del vesuvio con le polpettine, i piselli , il tuorlo d’uovo e la ricotta sino ad arrivare al limite. Finire con una manciata di mozzarella tritata che dovrà coprire tutti i buchi.
Step
Mescolare le carni macinate, il pancarré ammollato nel latte, l’aglio tritato ed il prezzemolo. Formare delle palline di poco meno di un cm di diametro. Passare in poca farina e marcare a fuoco medio in padella.
Step
Nella termo mix triturare a freddo la mozzarella , aggiungere il latte , portare a 90°c ed incorporare la maizena, se ben liscia non ci sarà bisogno di filtrare. Regolare di sale.
Step
Sbianchire il basilico per 20 secondi, passare in acqua e ghiaccio, strizzarlo parzialmente e triturarlo col frullatore ad immersione ed un filo d’olio per facilitare il mantenimento del colore e limitare l’attrito con le lame. Regolare di sale e tenere in fresco.
Step
Al momento del servizio cuocere 13 minuti a 180°C e lasciare capovolto fuori dal forno per altri 5.
Posizionare il vesuvio al centro del piatto, nappare abbondantemente con salsa di pomodori e decorare con le altre due salse e una cimetta di basilico.
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