Mettere il jackfruit in un tegamino con la panna e lasciare cuocere per una decina di minuti

Nel frattempo ricavare un filetto da un branzino e affettarlo stile sashimi. Porlo in una bowl con il coperchio e riempire la pistola affumicatrice con i trucioli di legno di melo. Fare affumicare il pesce per circa otto minuti

Sbollentare le taccole in acqua salata per circa cinque minuti. Scolarle e metterle a bagno in acqua e ghiaccio affinché mantengano colore e croccantezza

In una bowl, mettere le zeste, il succo di un lime e mezzo, un cucchiaino di zucchero di canna e lasciare sciogliere bene

Aggiungere il cipollotto tagliato a rondelle sottili, il peperoncino tagliato a listarelle, il coriandolo tritato grossolanamente, i germogli di soia, i longan tagliati in quarti e infine la julienne di taccole

Scolare il jackfruit e frullarlo con l’aggiunta di zeste di mezzo lime e un paio di rondelle di peperoncino

Prendere una fondina grande, mettere al centro un ventaglio di sashimi di branzino, spennellarlo d’olio e aggiungere una grattata di pepe e in altezza disporre l’insalata

Infine, lungo i bordi, posizionare delle gocce grandi di salsa al jackfruit con l’aiuto di un biberon