Tagliare la melanzana per il lungo e inciderla. Una volta salata e pepata, cuocerla in forno per 30 minuti a 200°. Infornare il peperone giallo nella stessa teglia a crudo con la pelle.

Frullare una parte del peperone giallo assieme alla panna vegetale, in modo tale da formare una crema.

Bollire il basilico in acqua bollente e passare in acqua gelata. Poi, mixarlo con 100ml di acqua e 1gr di lecitina.

Raschiare la polpa della melanzana e condire con salsa Mojo a proprio gradimento, peperone giallo precedentemente spellato ed erba cipollina.

Mischiare lo yogurt greco con erba cipollina tagliata finemente, sale e pepe.

Arrotolare le alici precedentemente scolate.

Cuocere in padella le taccole in burro e sale per qualche minuto.

Formare una quenelle di melanzana, peperone ed erba cipollina e toppare con qualche punta di yogurt greco. Disporre le alici e le taccole con una punta di Mojo per dare un tocco di colore. Versare la salsa di panna vegetale e peperone nel centro del piatto.