Sbucciare la papaya e frullarla, poi passarla al setaccio e versarla in un biberon.

Far sciogliere in una padella il burro e il grasso di maiale, aggiungere la fetta di bisonte e farne caramellare tutti e due i lati. In seguito, infornarla a 200 gradi per 20 minuti continuando a spennellare la carne con il miele e con il fondo della padella.

Sbollentare il covi mantega per 5 minuti e farla raffreddare in acqua ghiacciata per mantenerne il colore verde brillante. Frullarla con olio e sale, poi setacciarla.

Sciogliere un po’ di burro in padella con uno spicchio d’aglio, rosolare l’ipomea, togliere l’aglio e aggiungere sale e arachidi tritate.

Tagliare la melanzana thai a fette e friggerla in olio bollente.

Stendere la crema di covi mantega al centro del piatto con una spatola dentellata. Tagliare la fetta di bisonte a cubotti e disporla con affianco l'ipomea acquatica con granella di arachidi e melanzane Thai. Infine, decorare con della salsa di papaya.