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"Dignità" di Tracy
Tracy Eboigbodin

Ricetta di:

Tracy Eboigbodin

"Dignità" di Tracy

Antipasto

"Dignità" di Tracy

Tracy Eboigbodin

Ricetta di:

Tracy Eboigbodin

Media

45M

Ingredienti

1 porzioni

Lista primaria

  • Pane casereccio 50 grammi
  • Cipolla Bianca 1 pezzo
  • Patate gialle 2 pezzi
  • Creste di gallo 4 pezzi
  • Uova di pesce 2 pezzi
  • Zampa di gallina 3 pezzi
  • Olio di semi di girasole 250 ml
  • Baccelli di piselli 100 grammi
  • Brodo vegetale 250 ml
  • Croste di parmigiano qb
  • Pelle di pomodoro qb
  • Sale e pepe qb
  • Olio extravergine d’oliva qb
  • Polvere di curcuma qb
  • Farina di tipo “00” qb

Presentazione

Tracy Eboigbodin

Ricetta di:

Tracy Eboigbodin

"Dignità" di Tracy

preparazione

Step

01

Mettere a bollire il brodo vegetale, aggiungendo le zampe di gallina e la crosta di grana.

Step

02

Cuocere le patate e sbianchire i baccelli di piselli in acqua leggermente salata, poi frullarli con un mestolo di brodo e dell'olio evo. Passare la crema con un colino a maglie strette e regolarla di sale.

Step

03

Successivamente separare la mollica dalla crosta del pane e tagliare a pezzettini la crosta, sistemarla sulla teglia con la buccia di cipolla, pelle di pomodoro e dell'olio, poi abbrustolirli in forno a 200° C ventilato.

Step

04

In una padella antiaderente, rosolare la cipolla con le creste pulite e tagliate a pezzi, bagnarle con 2 cucchiai di brodo e cuocerle per 5 minuti. Dopodiché aggiungere le uova di pesce e della curcuma lasciandole cuocere per ancora qualche minuto.

Step

05

Una volta pronto il "ragù" di creste, trasferirlo nella ciotola delle patate, aggiungendo il grana ricavato dalla crosta, la mollica del pane, sale, pepe, amalgamando bene tutto con un po' di brodo fino ad ottenere un composto nè troppo duro nè troppo morbido.

Step

06

Scaldare l'olio.

Formare delle palline grandi come una ciliegia, spolverarle di farina e passarle nell'olio. Mettere le palline ad asciugare su carta assorbente.

Infine, traferire nel mixer gli ingredienti presenti in forno e ridurli in polvere.

Step

07

Su un piatto piano, mettere due cucchiai di crema, adagiare al di sopra le polpette e infine la polvere.

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