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"Sacher di Ferdinando d’Asburgo"  di Pietro
Pietro Adragna

Ricetta di:

Pietro Adragna

"Sacher di Ferdinando d’Asburgo" di Pietro

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"Sacher di Ferdinando d’Asburgo" di Pietro

Pietro Adragna

Ricetta di:

Pietro Adragna

Media

40M

Ingredienti

4 porzione

Per il pan di spagna al cacao

  • Farina di tipo “00” 120 grammi
  • Fecola di patate 120 grammi
  • Cacao amaro in polvere 120 grammi
  • Uova intere 12 tuorli
  • Uova intere 12 albumi
  • Zucchero 360 grammi
  • Cannella in polvere qb

Per la ganache al cioccolato

  • Cioccolato fondente al 70% 200 grammi
  • Panna liquida 200 ml

Per decorare

  • Zucchero a velo qb
  • Panna liquida qb
  • Cannella in polvere qb

Presentazione

Pietro Adragna

Ricetta di:

Pietro Adragna

"Sacher di Ferdinando d’Asburgo"  di Pietro

preparazione

Step

01

Montare i tuorli con 180g di zucchero.

Step

02

Montare gli albumi a neve con i restanti 180g di zucchero. Unire i due composti amalgamando lentamente dal basso verso l'alto con una marisa.

Step

03

Setacciare le farine ed il cacao e aggiungerli sempre lentamente al composto delle uova, dal basso verso l'alto. Il composto deve risultare molto spumoso.

Step

04

Imburrare gli stampi in silicone e versare il composto

Step

05

Infornare a 170 C per 20/25 minuti

Step

06

Preparare una bagna di acqua e zucchero e lasciare cuocere per sciogliere lo zucchero.Far raffreddare.

Step

07

Far bollire la panna e versarla lentamente sul cioccolato sminuzzato finemente.

Step

08

Tagliare a metà il tortino e inumidirlo con la bagna. Aggiungere un cucchiaino di marmellata di albicocche al centro e glassare con la ganache. Spolverizzare con zucchero a velo e aggiungere un cucchiaino di panna montata aromatizzata alla cannella.

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