Prerarare la pasta matta impastando farina, acqua, uovo, pizzico di sale e infine olio. Far riposare per 15 minuti e poi stendere in un velo molto sottile.

Ammollare l'uvetta nel rum, far tostare i pinoli e far tostare il pane grattugiato nel burro. Tagliare le mele a tocchetti di dimensioni poco più grandi dell'uvetta.

Disporre il pan grattato, le mele a tocchetti, uvetta e pinoli sulla sfoglia. Spolverare con la cannella e arrotolare lo strudel.

Infornarlo a 180° per 40 minuti.

Preparare lo zabaione montando i tuorli con lo zucchero. Riscaldare in un pentolino il Marsala non superando i 40°.

Aggiungere il Marsala caldo al composto e montare il tutto a bagnomaria senza superare i 82° fino ad ottenere una montata stabile e spumosa.

Disporre su un piattino da dessert una cucchiaiata generosa di zabaione, posizionare sopra lo zabaione una fettina di strudel precedentemente spolverata con zucchero a velo. Decorare con un mirtillo e un lampone.